ホーム > おいしさのヒミツ > その4:札幌スフレクリームチーズが焼けるまで

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その1　「札幌スフレクリームチーズ」が焼けるまで。

「スフレができるまで」では、きのとや人気商品“札幌スフレ　クリームチーズ”が焼きあがる工房をご案内します。十勝産のクリームチーズから、ふんわりスフレになるための話などスフレに関するヒミツを少しだけご紹介しています。お楽しみください。

厳選材料から生まれる、ふんわりまあるい小さな幸せ。一日に10,000個以上が焼き上がる専用のスフレ工房を、ちょっぴりのぞいてみましょう。
パティシエ鈴木が案内します。

試作を重ねてたどり着いた、チーズのブレンド率。北海道が誇る十勝産の濃厚なクリームチーズに、世界の本場2カ国から取り寄せた最高級ブランドの薫り高いチーズを絶妙なバランスでブレンドしています。

空気を入れてやわらかくしたクリームチーズに、牛乳や卵で風味豊かに仕上げたカスタードクリームをミックス。パティシエの手が覚えたなめらかさまで、あたためながらさらに混ぜ合わせます。

水の入ったバットの上に、型に入れたスフレだねを載せたバットを重ね、オーブンへ。しっとり、ふっくら焼き上げます。焼きたてアツアツのスフレたちは、風味を損なわないように急速冷却され、ひとつひとつ丁寧に箱詰めされて、全国へ旅立っていくのです。